李玲
2011年11月5日 10:46
詩人藝術家吳德亮，20年前因為愛上茶，深入兩岸各地找茶，從而被譽為「茶葉達人」或「普洱茶大師」。（記者李玲玲/攝）
記者李玲玲／專訪
有臭脯茶之稱的普洱茶，因為香氣獨特，放越久香氣越濃，曾被台大孫璐西教授認定有降血脂的功能，受到民眾喜愛！但是普洱茶，臭脯味越重就代表陳越久、品質越好嗎？如果你這樣想，那可就大錯特錯了！研究茶葉20年的名作家吳德亮就說，「如果你喝的普洱茶聞到臭脯味，那就趕快丟了吧！」
農委會根據海關統計，台灣從中國大陸進口普洱茶的數量，從98年的2920公噸、99年5213公噸，100年1~9月的4067公噸，可見台灣有多愛喝普洱茶，不過現在市面上卻開始出現，「黑心」的普洱茶，濃濃的臭脯味取代陳香，喝了不僅達不到養身，甚至還傷身啊！
被譽為「普洱茶大師」的吳德亮，滿口茶葉經，出版過10幾本關於茶葉的書，當中也包括研究普洱茶的專書，談起普洱茶，他直說：「普洱茶學問可大，常把一般人搞混。」那要怎麼快速辨認普洱茶的真假？「首先就一定要來自於雲南。」理由很簡單，因為普洱是一個地名，在中國雲南省，一個叫普洱的地方專門生產的茶，就叫做普洱茶，「所以真正的普洱茶，一定要來自於雲南省的普洱等地，所採摘大葉種茶樹製作的後發酵茶。」
再來就是要懂得分辨好壞了，「好壞普洱茶的關鍵，就是味道！為什麼被稱為臭脯茶，就是因為普洱茶有獨特的香氣，而且是越陳越香，以陳為貴。」不過不要以為聞起來有臭脯味，就代表歷史悠久，因為臭脯味，其實就是霉味！
▼發霉的普洱茶無論是受潮造成，或是人工刻意做舊，因含有大量霉菌而被稱為臭脯茶。（圖/吳德亮提供）
有臭脯茶之稱的普洱茶，因為香氣獨特，放越久香氣越濃，曾被台大孫璐西教授認定有降血脂的功能，受到民眾喜愛！但是普洱茶，臭脯味越重就代表陳越久、品質越好嗎？如果你這樣想，那可就大錯特錯了！研究茶葉20年的名作家吳德亮就說，「如果你喝的普洱茶聞到臭脯味，那就趕快丟了吧！」
農委會根據海關統計，台灣從中國大陸進口普洱茶的數量，從98年的2920公噸、99年5213公噸，100年1~9月的4067公噸，可見台灣有多愛喝普洱茶，不過現在市面上卻開始出現，「黑心」的普洱茶，濃濃的臭脯味取代陳香，喝了不僅達不到養身，甚至還傷身啊！
被譽為「普洱茶大師」的吳德亮，滿口茶葉經，出版過10幾本關於茶葉的書，當中也包括研究普洱茶的專書，談起普洱茶，他直說：「普洱茶學問可大，常把一般人搞混。」那要怎麼快速辨認普洱茶的真假？「首先就一定要來自於雲南。」理由很簡單，因為普洱是一個地名，在中國雲南省，一個叫普洱的地方專門生產的茶，就叫做普洱茶，「所以真正的普洱茶，一定要來自於雲南省的普洱等地，所採摘大葉種茶樹製作的後發酵茶。」
再來就是要懂得分辨好壞了，「好壞普洱茶的關鍵，就是味道！為什麼被稱為臭脯茶，就是因為普洱茶有獨特的香氣，而且是越陳越香，以陳為貴。」不過不要以為聞起來有臭脯味，就代表歷史悠久，因為臭脯味，其實就是霉味！
▼發霉的普洱茶無論是受潮造成，或是人工刻意做舊，因含有大量霉菌而被稱為臭脯茶。（圖/吳德亮提供）
「不論是生的普洱茶，或是熟的普洱茶，都絕對不會有臭脯味，那都是受潮才會有的重霉味，或是經過人工製作的作手茶，刻意讓茶葉受潮、發霉，代表放得越久，這其實都是錯誤的觀念！只要聞到臭脯味，聞了覺得不舒服，就丟掉吧！因為喝了只會讓身體更不好。」
儘管普洱茶越陳越香，但也不是所有的普洱茶都是如此。吳德亮就說，普洱茶屬於大葉種曬清毛茶，在種植方式和製成也有差別。
「古時候普洱茶的茶葉是種在喬木樹上，種子掉在泥土上後，經過自然演化、繁殖，目前在雲南發現最老的老茶樹有3200歲，後來到文革時期，為了可以大量繁殖，阡插為灌木種植，因為是無性繁殖，品質比較穩定，但就是缺乏老樹的韻味，味道與古樹茶當然無法相比。」
▼ 採摘喬木大葉種茶樹所製作的普洱茶稱為「古樹茶」，品質較佳、價格也較高。（圖/吳德亮提供）
▼目前市面上的普洱茶大多採摘自人工大量種植的灌木茶樹，又稱「台地茶」。（圖/吳德亮提供）
利用兩種方式種出的普洱茶，也有兩種處理方式，分別為生茶（又稱青茶、曬青毛茶）及熟茶（又稱熟普、渥普）。生茶，就是將原本採下的青色茶葉製作，經由長時間陳放，讓它越陳越香，青葉也就會慢慢轉為深褐色，是經過日積月累而成的。
▼青普（左）與熟普（右）外觀及湯色的不同。（圖/吳德亮提供）
至於熟茶，則是在1973年中國大陸所發明的，經過人工快速後發酵，利用人工方式，讓茶葉快速轉黑，可以馬上喝出陳味，和生茶相較之下，熟茶多了一道人工手續，但價錢卻比生茶來的便宜，又是什麼原因？
「因為好的茶葉大部份會被拿來做成青茶，熟茶大部份都用較差的茶葉製作。」不過，吳德亮強調，普洱茶雖然有分青熟、茶葉也有好壞之別，但同樣都是普洱茶，喝起來效果也一樣，差別就只在茶香，畢竟人工快速發酵，比起用時間換來陳香的生茶，還是少了一個山林味。
「我建議，如果只是單純喝普洱茶來養身，可以喝熟茶就好，如果是想要邊喝邊收藏的，就要喝青普。」依照現在喬木普洱茶的行情，1980~1990年的普洱茶，一餅357公克，大約2~5萬元、50年以上的40萬元起跳，80年以上的幾乎都在一百萬元左右，但也提醒收藏家，青普在買的時候最好可以有歐盟、美國、日本的有機認定，畢竟現在中國的認證，還是讓人有點怕怕，如果四個國家認證都有，那就一定要買啦！
▼ 普洱茶外包紙上若有下列的有機認證標章，則收藏或品飲價值最高。（圖/吳德亮提供）
不論是收藏還是純喝茶，最後吳德亮也提醒，真正的普洱茶泡起來是紅褐色、茶色清透可見杯底，平常空腹喝也不會傷胃，「現在坊間因為看到普洱茶的好價格，所以各地都在種普洱茶，明明是灌木種的，也貼上古喬木的標誌，製作過程上是否有參雜違規農藥、發酵過程乾不乾淨也都不知道，所以建議一般人，如果感到遲疑的話，不妨可以用煮的，不要用泡的，也不會傷害茶葉本質，喝起來也會比較安心。」
儘管普洱茶越陳越香，但也不是所有的普洱茶都是如此。吳德亮就說，普洱茶屬於大葉種曬清毛茶，在種植方式和製成也有差別。
「古時候普洱茶的茶葉是種在喬木樹上，種子掉在泥土上後，經過自然演化、繁殖，目前在雲南發現最老的老茶樹有3200歲，後來到文革時期，為了可以大量繁殖，阡插為灌木種植，因為是無性繁殖，品質比較穩定，但就是缺乏老樹的韻味，味道與古樹茶當然無法相比。」
▼ 採摘喬木大葉種茶樹所製作的普洱茶稱為「古樹茶」，品質較佳、價格也較高。（圖/吳德亮提供）
▼目前市面上的普洱茶大多採摘自人工大量種植的灌木茶樹，又稱「台地茶」。（圖/吳德亮提供）
利用兩種方式種出的普洱茶，也有兩種處理方式，分別為生茶（又稱青茶、曬青毛茶）及熟茶（又稱熟普、渥普）。生茶，就是將原本採下的青色茶葉製作，經由長時間陳放，讓它越陳越香，青葉也就會慢慢轉為深褐色，是經過日積月累而成的。
▼青普（左）與熟普（右）外觀及湯色的不同。（圖/吳德亮提供）
至於熟茶，則是在1973年中國大陸所發明的，經過人工快速後發酵，利用人工方式，讓茶葉快速轉黑，可以馬上喝出陳味，和生茶相較之下，熟茶多了一道人工手續，但價錢卻比生茶來的便宜，又是什麼原因？
「因為好的茶葉大部份會被拿來做成青茶，熟茶大部份都用較差的茶葉製作。」不過，吳德亮強調，普洱茶雖然有分青熟、茶葉也有好壞之別，但同樣都是普洱茶，喝起來效果也一樣，差別就只在茶香，畢竟人工快速發酵，比起用時間換來陳香的生茶，還是少了一個山林味。
「我建議，如果只是單純喝普洱茶來養身，可以喝熟茶就好，如果是想要邊喝邊收藏的，就要喝青普。」依照現在喬木普洱茶的行情，1980~1990年的普洱茶，一餅357公克，大約2~5萬元、50年以上的40萬元起跳，80年以上的幾乎都在一百萬元左右，但也提醒收藏家，青普在買的時候最好可以有歐盟、美國、日本的有機認定，畢竟現在中國的認證，還是讓人有點怕怕，如果四個國家認證都有，那就一定要買啦！
▼ 普洱茶外包紙上若有下列的有機認證標章，則收藏或品飲價值最高。（圖/吳德亮提供）
不論是收藏還是純喝茶，最後吳德亮也提醒，真正的普洱茶泡起來是紅褐色、茶色清透可見杯底，平常空腹喝也不會傷胃，「現在坊間因為看到普洱茶的好價格，所以各地都在種普洱茶，明明是灌木種的，也貼上古喬木的標誌，製作過程上是否有參雜違規農藥、發酵過程乾不乾淨也都不知道，所以建議一般人，如果感到遲疑的話，不妨可以用煮的，不要用泡的，也不會傷害茶葉本質，喝起來也會比較安心。」
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