品嘗台灣好茶　教你如何泡好茶

source: http://www.nownews.com/2012/01/30/327-2778297_2.htm

林保宏

2012年1月30日 00:04

泡茶的方式有很多種，以下方式提供給愛泡茶的人士做為參考。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)

前面介紹茶葉的歷史、類別、製作過程及如何選購茶葉的判斷，相信您一定對於茶葉，已經有了更多的了解和認識。最後的階段，則是教您如何「泡茶」！泡茶的方式有很多種，可以很講究、也可以很隨性，就依個人的品味，泡出的茶葉就會有不同的感受。以下將提供幾個泡茶的方茶，您可以依照個人喜好的方式，泡出您想要的好茶。


一、冷泡茶：所謂「冷泡茶」，就是用冷水來沖泡茶葉，這是一種顛覆傳統的泡茶方式，但因為方便，近年來相當流行。冷泡茶可完全保留茶葉中的「兒茶素」和「茶多酚」等物質，並減少茶丹寧酸的釋出，飲用時可減少苦澀味。
泡法：冷開水或礦泉水約600毫升，茶葉量約6公克(可隨意增減)，將茶葉放入冷水瓶中、直接放入冰箱冷藏，4小時後即可飲用。


▼泡茶方法1:冷泡茶。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


二、蓋碗泡：又稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋和托碟三部分。蓋碗稱為「三頭蓋杯」，又稱「三才杯」，杯蓋象徵天、杯托象徵地、杯身象徵人。瓷質蓋碗沖泡綠茶或清香、輕發酵、輕焙火的烏龍茶較佳。陶質蓋碗則沖泡中重焙火的烏龍茶、鐵觀音、普洱茶為佳。初學者可能會不太習慣，會燙手，若多使用習慣後，就能體會它的實用性。
泡法：1.以蓋碗直接沖泡飲用。置約3公克茶葉於碗內，沖水溫度
約150度C，加蓋5~6分鐘後飲用。
2.以蓋碗當壺，沖泡方式如小壺沖泡法，或放置約1/4茶葉注
入沸水約8分滿，約40秒倒出茶湯，可再加沖2-3次。

▼泡茶方法2:蓋碗泡。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


三、鑑定杯泡法：鑑定杯是台灣各茶區，茶葉評比的統一標準泡法。是國內比賽茶評選專用的器具。浸泡時間到，將鑑定杯中的茶湯倒入鑑定碗中，看茶湯的顏色，再用鑑定匙沾茶湯聞香味，之後再喝茶湯，最後是聞沖泡過的茶葉葉片，以此鑑定茶葉品質與烘焙工夫。
泡法：先溫杯後，取茶樣約3公克，沖泡140c.c的熱開水，浸泡約6分鐘後再倒出。

▼泡茶方法3:鑑定杯泡法。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)

四、大壺泡茶法：又稱茶娘泡。大壺泡茶法大約明朝開始盛行，自明太祖廢團茶，推行散茶衍生而來。早期是家庭必備茶組，為平日飲水便利及待客奉茶之用。
泡法：茶與水的比例約1:50，沖泡約5分鐘後，將茶湯倒出。一般大壺泡茶時須注意置茶量少一點，浸泡時間長，人數眾多時使用大壺泡茶法較具便利性。

▼泡茶方法4:大壺泡法。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


五、碗泡法：這是最簡單且又能將茶葉特性完全表現出來的泡法。家家戶戶幾乎都具備的飯碗、湯匙，陶碗或瓷碗皆可。陶碗適合泡重發酵茶，瓷碗適合泡不發酵茶或輕發酵茶(烏龍茶)。
泡法：1.溫碗。
2.置茶(一次泡茶量約3公克，浸泡5-6分鐘，亦可續泡，
茶量依個人喜好增減)
3.待茶葉完全舒展開時，將湯匙置入碗內。
4.可聞茶湯香氣，並舀取茶湯至杯內品茗。

▼泡茶方法5:碗泡法。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)