品嚐台灣好茶　如何選購優質茶葉

林保宏

2012年1月28日 23:21

http://www.nownews.com/2012/01/28/11490-2778280.htm
茶葉從培育、採收到後續的製作，每個過程都須經過專業的處理，每一個過程都不得馬虎。所有茶葉在製作完成品之後，無論是外觀上，或是泡出來的口感、香氣和色澤等，將是影響消費者在選擇茶葉的因素。以下將介紹如何評鑑茶葉品質的好壞方式，提供給消費者做為購買茶葉的判斷依據。

一、茶葉外觀：當季採製的茶葉稱為新茶，你可用手輕握茶葉，須微感到刺手，續抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是乾燥程度欠佳，品質受到影響。


▼挑選茶葉判斷1:茶葉外觀。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


二、茶葉色澤：茶葉的粗細和色澤均勻一致為貴，碎葉多為次級品。形狀、色澤是否整齊均勻；茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質含量比例高者，會影響茶湯品質。各種茶葉成品都有其標準的色澤。

▼挑選茶葉判斷2:茶葉色澤。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


三、聞茶乾：這是決定茶葉品質的主要條件之一，抓一把茶葉放置鼻端嗅千香，各類茶由於製法及發酵程度不同，香氣也不一樣，例如綠茶取其清香、包種茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則具特有之香氣，香氣以清香、鮮活為優先。如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則稱之為劣品。

▼挑選茶葉判斷3:聞茶乾。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


四、茶湯色澤：茶葉因製作和發酵過程而呈現不同的茶湯色澤，如綠茶呈現蜜綠色、白毫烏龍呈現琥珀色、包種茶呈現蜜黃色、烏龍茶呈現金黃色。除其標準水色外，茶湯鮮亮、淨度好，茶葉中不摻雜異物，澄清帶油光為佳，混濁或有茶渣沉澱物多者較差。

▼挑選茶葉判斷4:茶湯色澤。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


五、茶湯滋味：滋味以清香、甘醇潤滑，讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦、澀味重、陳味或焦味重者則非佳品。

六、葉底(泡後之茶渣)：所謂看葉底，就是觀看泡茶後的茶渣，可由其葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發酵程度來判斷其品質。

▼挑選茶葉判斷6:葉底。(圖／曾記茶行曾錦富先生提供)


查看葉底是一種較專業的學問，一般的行家可以從觀察葉底得知該茶的品種、採摘方法及製造過程，包括天氣、發酵程度、炒菁、揉捻、乾燥程度是否適當等判斷其品質。
1、聞茶渣香氣清揚純正與否。
2、新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
3、以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
4、烏龍茶及高山茶為半發酵茶，其葉緣鋸齒呈紅邊，其他部分呈淡綠色為正常。

以上幾個步驟可提供做為辨別茶葉品質好壞的基本方法，這些方法一般消費者沒有經過長時間的學習和訓練，是無法辨識出來的。如有興趣者可多看、多比較，自我學習揣摩，應用於選購茶葉的判斷依據。