品嘗台灣好茶 茶葉分類介紹
林保宏
2012年1月22日 12:05
台灣茶葉遠近馳名，不少觀光客都會慕名而來，希望一嘗台灣特色茶業的獨特風味。但由於台灣南北氣候差異、地形和土壤條件不同，各地方所種植出來的茶有不同的特色和韻味，其中又以「發酵程度」不同，泡出的茶葉則有不同的味道。以下根據茶葉的發酵程度不同，介紹台灣常見的茶葉品種。
茶葉的發酵程度可分為4種，分為不發酵茶(Non-fermented Tea)、半發酵茶(Semi-fermented Tea)、後發酵茶(Post-fermented Tea)和全發酵茶(Fully fermented Tea)4類。其中不發酵茶以龍井茶和碧螺春為代表、半發酵茶則以台灣鐵觀音和文山包種茶為主、後發酵茶則以普洱茶最為人所知、全發酵茶則是以阿薩姆紅茶為代表。
▼茶葉分類2。(圖／記者林保宏攝影)
除了以發酵程度為考量之外，台灣本島目前生產的茶葉當中，種類就多涵55種之多。也有人將茶葉的分類分為紅茶類、綠茶類和青茶類等3大類。以下是這3大類茶葉特性的介紹：
紅茶類在台灣有分為內銷紅茶和外銷紅茶兩種，但目前台灣在外銷紅茶的銷量極少，內銷紅茶則是以南投日月潭的阿薩姆紅茶最為出名。
▼茶葉分類3。(圖／記者林保宏攝影)
▼茶葉分類4。(圖／記者林保宏攝影)
綠茶類在台灣也分成外銷和內銷兩類，主要是炒菁綠茶和蒸菁綠茶。其中外銷部分炒菁綠茶和蒸菁綠茶都有，內銷則是以蒸菁綠茶為主，其中則以三峽的龍井茶和碧螺春茶最出名。
▼茶葉分類5。(圖／記者林保宏攝影)
▼茶葉分類6。(圖／記者林保宏攝影)
青茶類則是台灣目前最主要的茶類，遍布在台灣各縣市的產茶區。其中每年約生產1萬6千多公噸，內銷是最大市場。其中在台灣目前約55種名茶當中，青茶類就占了50個。一般青茶可分為包種青茶和烏龍青茶兩大類。
▼茶葉分類7。(圖／記者林保宏攝影)
▼茶葉分類8。(圖／記者林保宏攝影)
▼茶葉分類9。(圖／記者林保宏攝影)
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